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菠菜和豆腐一起吃会患肾结石?

文章来源:贵阳结石病医院   发布时间:2016-12-15   在线咨询>>

初夏到来,各类蔬菜新鲜上市,美味又健康。但也有市民担心,蔬菜草酸高,吃多了会不会得结石?

这种担心并不是空穴来风,有研究表明,75%的肾结石都是由草酸钙造成的。

当草酸和钙相遇,会形成难溶的草酸钙。正常情况下,人体中形成的草酸钙会随着尿液排出体外。但如果尿液太少太浓缩,或有大量的草酸和钙相遇,就会导致草酸钙逐渐聚集形成结晶,最后发展为肾结石。对于预防肾结石来说,减少尿中的草酸和钙确实很重要。但这两种物质,并不是“多吃少吃”那么简单。

为蔬菜伸冤!肾结石不是吃蔬菜吃出来的

虽然食物中广泛含有草酸,但饮食中的草酸摄入量,并不是肾结石发生的主要风险因素。

研究发现,肾结石患者的饮食,和无结石健康人的饮食相比,草酸摄入量并不更多。多吃绿叶蔬菜,摄入丰富的钾镁元素,能够提升钙的利用效率,减少尿钙的排出。而吃太多的盐、肉类、甜饮料、高盐食物等,会增加尿钙的排出量,增加患肾结石的风险。

即便不吃富含草酸的菠菜,身体自己也照样有可能“自制”草酸,比如女人们热爱的胶原蛋白粉和维生素C药片。蔬菜里的草酸,在烹调中也会有所流失,例如焯煮的时候,草酸会溶于水,只有很少一部分会到达人体。中国农业大学食品科学博士范志红建议:“如果食物中的草酸真的很多,不如干脆把它和高钙食物一起吃,比如菠菜炖豆腐、韭菜炒豆腐、小葱拌豆腐之类,这样反而能减少草酸的吸收量,虽然损失点钙,但对预防肾结石来说有好处。”

沸水焯青菜,可减少草酸的摄入

大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜,例如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西兰花等,草酸含量都不高。美国农业部数据库显示:菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜1.09%,韭菜1.48%,马齿苋1.31%,含量最高的是欧芹,达到1.70%。为了不摄入过多草酸,这些蔬菜还是用沸水焯一下,去掉涩味再吃比较好。

所以遇到有涩味的蔬菜,只需用水焯的方法去除草酸。每天吃足量的蔬菜,同时远离高盐食物和各种甜饮料,适量食用肉类食物,才是降低肾结石风险的正确膳食选择。

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